カフェ経営を成功させる人は何が違うのか 

 

東京・渋谷。若者がひしめき合うこの日本有数の繁華街に、ビルの外から一見するだけではわからない人気カフェが、最上階の8階、9階に入っている。地上にメニューの立て看板はあるものの、足早に行き交う人々は見過ごしてしまう。

   東京的涉谷。聚集年輕人的日本知名繁華街上,有間從外觀乍看不明顯的超人氣咖啡廳,位於大樓的八,九樓,在一樓有放置菜單的看板,來往交錯的人群很容易一不注意就錯過。

オーナーの五味美貴子さんが2006年、3軒目にオープンした「astral lamp(アストラルランプ)」だ。“天空の家”を意味する店内に入ると、名前のとおり全面ガラス張りの窓から、まばゆい陽光が差し込む。

   店主五味美貴子小姐,在2006年開設第三間的astral lamp(アストラルランプ),意即「天空之家」。一進到象徵天空之家的店內,與店名一樣,從玻璃帷幕的窗戶射入耀眼的陽光。

コーヒーブレイク五味さんは、ちょっと変わった経歴を持つ。エプソンやマイクロソフトでシステムエンジニアとして勤務した後、退職後の2003年、30歳のとき東京・西麻布にドッグカフェ「カフェショコラ」をオープン。現在では都心で13店を運営、プロデュースする店を含めると約35店にかかわる、カフェの業界では知る人ぞ知る有名人だ。

   五味小姐的經歷有些特別,曾在愛普生和微軟擔任系統工程師的她,三十歲離職後於2003年在西麻布開設寵物咖啡廳「咖啡巧克力」。目前在市中心有十三家店營運,包含參與執行規劃的店共有約三十五家,在咖啡廳業界是相當有名的人物。

現在は会社員や別の仕事をしているが「いつかカフェをやりたい」とあこがれる人は少なくないだろう。いったいどうすれば、カフェ経営を成功させることができるのだろうか。五味さんが成功した秘訣は何だったのだろうか。

   現在有不少上班族雖從事其他工作,但抱著憧憬「總有一天要開自己的咖啡廳」。到底要如何才能成功經營咖啡廳呢?什麼是五味小姐經營成功的秘訣呢?

五味さんの熱意とこだわり 五味小姐的熱情與堅持

今でこそカフェ経営が順調な五味さんだが、実は店を始めて3年間は人が入らず、鳴かず飛ばずだったという。そこで五味さんは戦略を変えた。“夜カフェ”として深夜営業していた形態を、学生やOL、若いサラリーマンなど、狙うターゲット層に合わせ、ランチタイムから24時までの営業に変えたのだ。

    現在咖啡廳經營順利的五味小姐,其實在開店前三年,店內乏人問津,沒沒無聞。於是五味小姐決定改變策略。以「夜間咖啡廳」的深夜經營型態,網羅學生、年輕上班族等等各階層人士,從午餐時段改為24小時營業的模式。

それが雑誌やネットメディアで取り上げられたことも功を奏し、みるみる客足が伸長。現在は月商500万円。こぢんまりした25坪弱の店でこれだけの売り上げがあれば大きな成功といえる。

   再加上雜誌與媒體曝光的功效,客群日益增加,月營業額為五百萬日幣。舒適雅致約25坪的店,有這麼高的營業額可說是極大的成功。

つねに想像力を膨らませ、「自分が行きたいカフェを作る」という熱意とこだわりが、彼女を突き動かしてきた。

   時常發揮想像力,「創造出自己想去的咖啡廳」擁有這樣的熱情與堅持,她是這樣一路走過來的。

成功する3つの秘訣 成功的三個秘訣

コーヒーショプ

カフェを安定的に運営していくためには、PDCA(Plan/計画を立て⇒Do/実行し⇒/Check/そして評価⇒Action/さらに改善)が必要だが、「きちんと自分の夢を具現化して、やり続ける気持ちがポイント」だと五味さんは強調する。

   為了能安定的營運咖啡店,PDCA(Plan/設立計畫⇒Do/執行⇒/Check/評價⇒Action/再加以改善)的過程是必須。「確實地將自己的夢想具象化,永續經營下去的心情是關鍵」五味小姐如此強調著。

いちばん大切にしたいのは、流行を追うのではなく、私自身がわくわくする店にすることです。

   最重要的是不要盲目追趕流行,創造自己本人也能感到興奮有熱誠的店。

コンセプトを安易に変えない 理念不要輕易改變

成功する店の秘訣の3つ目は、オープンした後の微調整だ。

成功店鋪的第三個秘訣是,開業後的微型調整。

店を開いたものの、売り上げが伸び悩み、最初に立てたコンセプトを簡単に崩してしまい、悪循環に陥る人は少なくない。しかし、五味さんはそれは危ないと指摘する。必要なのは、コンセプトを安易に変えず、できうるかぎりの工夫、試行錯誤をすること。

   店面開張後,為了營業額而煩惱著,很容易將當初所設立的理念背毀,有不少人因此陷入惡性循環。但是,五味小姐指出這是非常危險的。

最重要的是不要輕易改變理念,在許可範圍內進行試誤行為。

品質を守りながら売り上げを伸ばす。だけど何よりも自分が楽しみながら営業する。それがすてきな店として続く秘訣です。

     堅守品質營業額就會上升。最重要的是自己也要投入其中樂在經營。這就是能成為一間傑出的店舖,永續經營的秘訣。


節錄自: カフェ経営を成功させる人は何が違うのか 会社員から人気プロデューサーに転身 

從上班族變身為高人氣執行長

七松 奈津夫 :紀錄作家

2017年06月17日

翻譯: Rika

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